CALAMARES RELLENOS

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Un verdadero manjar para presentar en las mejores mesas nos llega a través de nuestra especialista en cocina de pescados y mariscos. Bon apetit.

POR FLORENCIA DE VÍCTOR

Ingredientes

Cebollas 2
Dientes de ajo 3
Panceta 200 g.
Calamares pequeños 1kg.
Morrón rojo 1 pequeño
Morrón verde 1 pequeño
Vino blanco 225 cc.
Zanahoria 1
Laurel 2 hojas
Pimentón dulce
Sal
Aceite

PROCEDIMIENTO

Limpiar los calamares y separar las aletas y las cabezas. Picarlas en brunoise.
En una sartén saltear en aceite de oliva  los morrones, las cebollas y la zanahoria picados (también en brunoise). Incorporar la panceta cortada en lardons y el pimentón dulce previamente disuelto en agua.  Agregar las aletas y las cabezas de los calamares picadas. Desglasar con  la mitad del vino blanco y dejamos reducir hasta la mitad. Una vez que la preparación toma una consistencia “blanda” rectificamos de sal.

PARA LA SALSA

Dorar en aceite una cebolla cortada finamente junto con los ajos picados. Agregar una cucharada de pimentón (previamente disuelto en agua), la 0tra mitad del vino blanco, el laurel. Salpimentar y dejar reducir a fuego lento.
Rellenar  los calamares una vez que el relleno esté frío cerrándolos escarbadientes. Una vez rellenos, pasarlos por harina y freírlos. Cuando tomen una coloración dorada añadirlos a la salsa. Cocinar a cacerola tapada a fuego suave por 15 minutos más Tapamos la cazuela y dejamos que cocine a fuego muy suave durante unos 10-15 minutos. Se puede servir acompañado de arroz blanco.

TIPS

Lardons: es el nombre que se le da al corte de la panceta de 4 cm de largo por 4 mm. de ancho.
Brunoise: Corte muy pequeño en cubos de 1mm x 1mm.
El pimentón dulce siempre debe disolverse en agua antes de su utilización para evitar que se queme.

 CONTACTO  flordv@pescadoresenlared.com.ar