PAELLA A LA VALENCIANA

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Nuestra especialista en gastronomía sigue incursionando en la cocina de frutos del mar. Ideal para pescadores. En esta ocasión, nos ofrece una exquisita receta para preparar paella.

POR FLORENCIA DE VÍCTOR

INGREDIENTES

Morrón amarillo en brunoise…………………………………..50g.
Morrón rojo en brunoise…………………………………………50g.
Morrón verde en brunoise………………………………………50g.
Ajo en brunoise……………………………………………………….20g.
Cebolla en brunoise…………………………………………………100g.
Tomate concassé……………………………………………………..200g.
Pimentón dulce……………………………………………………….c/n
Aceite de oliva…………………………………………………………c/n
Carne de cerdo…………………………………………………………200g.
Pollo………………………………………………………………………..1 kg
Calamaretis…………………………………………………………….200g.
Arroz doble carolina……………………………………………….. a gusto
Arvejas……………………………………………………………………100g.
Caldo de pescado…………………………………………………….c/n
Azafrán…………………………………………………………….……..1 cápsula
Sal y pimienta…………………………………………………….…… c/n
Camarones…………………………………………………………..….200g.
Mejillones sin valva…………………………………………………200g.
Langostinos……………………………………………………………..250g.

En un bowl mezclar los 3 tipos de morrón, el ajo, la cebolla, el tomate, el pimentón dulce y el aceite de oliva. Reservar en la heladera durante 6 horas.
En una paella (Ese es el nombre de la sartén, paella sí, no Paellera) sellar  las carnes (pechito de cerdo y pollo). Retiramos y en el mismo aceite salteamos los chipirones (calamaretes). Reservar junto con las carnes, y nuevamente, en el mismo aceite  dorar la preparación de vegetales previamente reservada en la heladera. Incorporar las arvejas y nacarar el arroz. Una vez nacarado el arroz, agregamos las carnes apoyándolas bien sobre el fondo de la paellera. Agregar el caldo con el azafrán incluido hasta cubrir todo el arroz.

Cocinar 20 minutos a fuego lento SIN REVOLVER y tapándola con papel manteca. Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción agregar los mejillones, los camarones y los langostinos.

TIPS

*Nacarar el arroz significa saltearlo hasta que se ponga brillante.

*Personalmente creo que no existe la receta de la auténtica paella, es un plato popular y cada uno suele utilizar lo que tiene más a mano en el momento. Tradicionalmente la paella se comía, y se come, en el mismo recipiente en que se cocina.

* Según los expertos  hay dos clases de paellas:

– Paella valenciana (la receta que presentamos), hecha con pollo, cerdo, mariscos, morrones, cebolla, pimentón dulce, aceite de oliva, azafrán, arvejas y arroz.
 
– Paella de mariscos o paella marinera, es la que se realiza con productos de mar tales como calamares, mejillones, gambas,  langostinos, almejas, ajo, aceite de oliva, tomate, pimentón dulce, azafrán y caldo de pescado.

*El arroz doble Carolina es un arroz útil para cualquier uso. Como característica se puede decir que es de grano más largo y ancho que el arroz que se encuentra habitualmente en los supermercados. Gallo oro tiene una variedad para este tipo de recetas.

*El término “tomates concassé” hace referencia al tomate cortado en cubos, sin piel y sin semillas.

*»Brunoise» es un corte de vegetales en forma de pequeños dados de 1 a 2 mm. de lado.

Para contactarse: flordv@pescadoresenlared.com.ar