SOPA CREMA DE MEJILLONES

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Inauguramos nuestra sección Pescadores Gourmet con un manjar: sopa crema de mejillones. Un refinado plato para darle estilo y sabor a su mesa, al mejor estilo de FlorDV.

POR FLORENCIA DE VÍCTOR

 

8 porciones

Ingredientes

• Cebolla en brunoise…………………………… 50 g.
• Vino blanco seco……………………………….. 400 cm3
• Mejillones con valvas…………………………2kg
• Perejil picado……………………………………..10 g.
• Manteca……………………………………………..40g.
• Apio en brunoise…………………………………20 g.
• Echalote en brunoise…………………………..50 g.
• Fumet de mejillones……………………………600 cm3
• Líquido de cocción de mejillón…………….600 cm3
• Manteca manié…………………………………..30 g.
• Crema de leche…………………………………..400cm3
• Sal y pimienta…………………………………….. c/n

 

Cocción de mejillones

En una olla sudar las cebollas en manteca, agregar el vino blanco y llevar a ebullición. Incorporar los mejillones y el perejil, tapar. Cocinar hasta que se abran las valvas (no más de 5 minutos). Descartar los mejillones que no se abren.
Retirarlos de sus valvas y reservarlos. Salpimentar.
Guardar su líquido de cocción.

Sopa

Sudar en manteca el apio y el echalote. Al sudado agregarle el líquido de cocción de los mejillones y el fumet. Llevar a hervir a fuego lento. Incorporar manteca manié hasta obtener el punto deseado. Salpimentar. Agregar la crema de leche y cocinar 10 minutos más.

Al momento de emplatar agregamos a la sopa los mejillones cocidos.

Tips:

• Al comprar los mejillones cerciorarse de que los mismos  tengan sus valvas cerradas. En el caso de que se encuentren abiertas, golpearlos con una cuchara, si no están en buen estado permanecerán abiertos.
• Los mejillones en su interior tienen arena, para “purgarlos” horas antes de cocinarlos cepillarlos para remover los restos calcáreos y los filamentos, y ponerlos en un recipiente con agua y sal.
• La manteca manié es un espesante compuesto por partes iguales de manteca y harina (en esta receta 15 g. M+15g. H) mezcladas en crudo (pasta de manteca y harina).
• El fumet de mejillones se puede reemplazar por caldo  de verduras o de pescado.
• El corte brunoise es un corte de vegetales en forma de pequeños dados de 1 a 2 mm. de lado.

 

Para contactarse: flordv@pescadoresenlared.com.ar

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