ESTURIONES EN EL PLATA – Fauna exótica

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Increíble. Peces oriundos de Eurasia han aparecido en aguas uruguayas y argentinas. Nuestros amigos y colaboradores han elaborado un informe que explica las razones de este raro fenómeno.

POR MIGUEL ÁNGEL ROMERO (LA PAMPA, ARG.) Y NELSON J. MARTÍNEZ DELGADO (R.O.U)

Poco conocemos sobre los esturiones, algunos sólo sabemos que de sus hembras se extrae el tan costoso y preciado caviar. Su nombre nos da la sensación de hablar de un pez que habita del otro lado del mundo, en el Mar Negro, en el Mar Caspio, en Rusia o Irán, entre otros países.
Estamos seguros que después de leer esta nota, ustedes estarán un poco más familiarizados con este antiguo y bello pez nórdico, que desde hace unos años habita en nuestras aguas.
Su carne fileteada y congelada se exporta a Argentina y Brasil, con inminentes posibilidades de ampliar la exportación a otros países de América del Sur.

Como primera medida, queremos decirles que desde 1990 se están criando esturiones en el embalse de la represa de Baygorria, situada sobre el Río Negro, en Uruguay. Las instalaciones de la granja “Esturiones del Río Negro” o “Black River Sturgeons” distan aproximádamente 80 km. de la ciudad de Durazno. Desde allí se comercializan los productos derivados de la faena de los ejemplares de mayor porte.

Actualmente las especies criadas en la granja son dos: Acispenser Baerii y Acispenser ruthenus. Ambas se adaptan perfectamente al clima, y principalmente a la pureza y temperatura de las aguas de esa zona, éste, es justamente el punto relevante en la calidad del producto obtenido. Es por eso que el caviar uruguayo, ocupa el primer lugar en el mundo, entre los caviares de granja.

La extracción de las huevas para la elaboración del caviar, requiere de un minucioso seguimiento de las hembras, hasta el momento de la maduración de los huevos, en el que son sacrificadas, punto de suma importancia, porque las huevas extraidas mediante cesárea, no producen un caviar de excelencia.

Hablemos un poco de la forma de cría y reproducción. Es bastante similar a la cría de truchas, en jaulas de maderas, colocadas en lugares estratégicos del embalse, con la respectiva selección por edades y tamaños. Y el tipo de reproducción es asistida por personal especializado.
Supimos como dato interesante, que debido a las bondades naturales del ambiente, la explotación de la especie madura se anticipa notablemente con respecto a sus pares rusos: en Uruguay, la granja del Río Negro, produce caviar en el termino de 5 años, cuando la media de tiempo es mas o menos 12 años.

Los principios del emprendimiento no fueron fáciles, se necesitaron permisos internacionales, tanto de Argentina como de Uruguay, para la introducción de esta especie exótica.
Todo estaba bajo control, hasta que accidentalmente cierta cantidad de esturiones quedaron en libertad, los cuales se diseminaron por los diferentes ríos y se reprodujeron en buen número.
Las autoridades competentes verificaron que esta nueva especie no afectaba el nivel ecológico de los ríos aledaños. Los mas agradecidos fueron los pescadores artesanales y en menor medida los deportivos.

Es así que pudimos fotografiar a nuestro amigo Nelson, con un ejemplar de esturión  pescado con un equipo común. El mismo peso más de 5 kilos, y fue devuelto muy sano a su habitat.
Tenemos conocimiento de esturiones pescados en varios lugares  dentro de la zona y hasta la represa del Palmar. Esta especie en libertad puede desarrollar un promedio de 18 kilos, y entre las 24 especies mas conocidas, algunas alcanzan pesos de hasta 350 kilos.

Pudimos averiguar algunos números importantes sobre el emprendimiento. Por ejemplo, que el precio internacional del caviar varía entre 4 y 5 mil dólares el kilo, algo así como 500 dólares los 100 gramos, y que un kilo de filet de esturión cuesta entre 12  y 15 dólares.

Nuestro amigo Nelson, nos comentó que la carne es muy aceptada entre los pescadores, su  agradable sabor, similar al de la langosta de mar. Y su fisonomía lo asemeja al pez elefante.
Pescar esta especie también tiene su parte de adrenalina, ya que su peso y  velocidad de pez sin escamas, lo hace muy deportivo.
Esperamos que desde el momento que lean esta nota les agarre como una picazón… y armen un viaje al Río Negro en Uruguay. Además de esperarlos un amigo, están las enormes azules, y por ahí…quien les dice, aparece el esturión de sus vidas????. Por supuesto, sólo para la foto!!!!!!

FELICES PESCAS, AMIGOS!!!!!!