DESPINADO DEL SALMÓN DE MAR

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Continuando con esta espectacular zaga de contenidos marplatenses, aprenderemos a despinar el salmón de mar. Pez de exquisita carne que acepta múltiples recetas. Todas buenas.

POR GUILLERMO BOCCANFUSO

Describiremos la técnica de DESPINADO de un SALMÓN, para cocinarlo a la parrilla o al horno.

Procedemos a eviscerar el ejemplar. Realizamos dos cortes detrás de cada aleta pectoral del salmón, como se muestra en las primeras imágenes.

Luego buscamos donde empieza el espinazo y con el cuchillo bien pegado a él realizamos una incisión longitudinal desde la cabeza hacia la cola, siempre pegado al espinazo y por la parte de arriba.  Éste es el secreto de esta técnica, encontrar bien el espinazo y seguir el corte.

En el próximo paso debemos cortar el espinazo justo antes de llegar a la cabeza. Desde ahí posicionaremos el cuchillo por debajo del mismo y otra vez pegado a él vamos hacia la cola. Así le quitamos el espinazo entero desperdiciando la menor cantidad de carne posible

Para ir terminando debemos quitarle las espinas de la panza de ambos lados (algunas personas para desperdiciar menos carne lo hacen con mini pinzas, es mucho mas trabajoso)

Para finalizar, condimentaremos a gusto y… a la parrilla o al horno!!! – Buen provecho!

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