* BOGA "BUENAVIDA"

Ingredientes: Filetes de boga 1 kilo, 3 cebollas de verdeo, 200 cc. de crema de leche, 30 g. de manteca, 200 cc. de vino blanco, sal fina y pimienta negra recién molida.

Modo de preparación: salpimentar y enharinar los filetes de boga y acomodar en una bandeja para horno. Reservar. Cortar las cebollas de verdeo (parte blanca y verde) en finas rodajas y saltearlas en la manteca. Incorporar el vino blanco y cocinar durante 5 minutos, revolver y agregar la crema de leche, salpimentar y cocinar 3 minutos más. Colocar la salsa por arriba de los filetes y llevar a horno moderado durante 25 minutos aproximadamente. Servir en cada plato con guarnición de puré de papas.

* CAZUELA DE MARISCOS  PESCADORES

Ingredientes: rodajas de gatuso o cazón, 200 gr de calamares, 100 g. de mejillones, 100 g. de almejas, 200 g. de camarones, dos cebollas, una cebolla de verdeo, un pimiento rojo, dos dientes de ajo, una lata de tomates, condimentos.  

Modo de preparación: Dorar las cebollas y añadirle el pimiento y el ajo. Colocar el calamar a cocinar 20 minutos. Agregar el gatuso y cocinar 15 minutos más. Añadir el tomate, un vaso de vino blanco seco, condimente y agregue los mariscos que faltan. Servir con arroz blanco y  acompañar con una bebida espirituosa de rancia alcurnia.

* RABAS LOCURA

Ingredientes: 4 cuerpos de calamar, ½ litro de leche, aceite mezcla para freir, ½ Kg. de harina 0000, sal y si lo desea, ajo y perejil picados.

Modo de preparación: Cortar los cuerpos de calamar pelado en aros finos. Macerarlos en la leche 2 o 3 minutos y secarlos. Pasar los aros por harina y freirlos en abundante aceite hasta dorarlos. Luego, escurrirlos, agregarles ajo y perejil picados (opcional), sal y servir bien caliente.

* BESUGO "MANOLO" con salsa cremosa

 

Ingredientes: 4 filetes de besugo, 4 rebanadas de limón, perejil fresco picado, 4 dientes de ajo picados, sal y pimienta recién molida al gusto, 4 cucharadas de vino blanco, dos cebollas de verdeo y 300 cc. de salsa blanca.

* CORVINA "Mar del Tuyú" al horno  

Ingredientes: Una corvina entera de alrededor de 3 kilos de peso, 40 g. de manteca, 5 dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de azafrán en hebras, abundante perejil y condimentos (sal, pimienta y orégano).
 
Modo de preparación: Abrir la corvina por el lomo, limpiarla y colocarla sobre una placa para horno, salpimentar. Preparar una mezcla procesando el aceite de oliva, los dientes de ajo, la manteca derretida, sal y pimienta. Retirar y agregar las hebras de azafrán.

Con la ayuda de un pincel untar el pescado con la preparación. Añadirle un poco de orégano. Cocinar en horno moderado durante unos 35 minutos. Retirar y agregarle perejil fresco picado. Servir acompañado de papas preparadas al gusto.

Modo de preparación: acomodar cada filete de besugo sobre un cuadro de papel aluminio que pueda envolverse con facilidad.

Sobre cada filete colocar una rebanada de limón, un poco de perejil picado fresco y ajo picado. Rociar con vino blanco y condimentar cada uno con un poco de sal y pimienta recién molida.
Combinar la salsa con la cebolla de verdeo transparentada en un poco de manteca. Colocar dos o tres cucharadas sobre cada filete y envolver muy bien con el papel aluminio, uniendo los bordes en la parte superior para que no escape el líquido. Acomodar los paquetes sobre una placa para horno y hornear entre 15 y 20 minutos.

La salsa blanca: Ingredientes: 50 grs. de manteca, 2 cucharadas de harina, 1/4 de taza de leche, nuez moscada, sal y pimienta recién molida a gusto. Preparación: poner a derretir la manteca con la sal en una olla chica, cuando se haya disuelto la manteca completamente agregar (fuera del fuego) la harina y la leche, revolver bien y colocar nuevamente sobre el fuego. Cocinar 3 o 4 minutos hasta que espese agregarle la pimienta y la nuez moscada. 

* PEJERREYES "Pescadores en la Red"   

Ingredientes: Dos pejerreyes grandes, una taza de miga de pan, 50 g. de manteca, tres huevos, dos dientes de ajo, perejil picado, 100 g. de queso de rallar en hebras, 30 g de hongos secos remojados en vino blanco, una taza de caldo y una taza de leche.

Modo de preparación: Descamar los pejerreyes y filetearlos "por el lomo". Rellenarlos con el siguiente preparado:

Remojar en leche la miga de pan y añadir una cucharada de manteca derretida, dos cucharadas de ajo y perejil picados, agregar los hongos también picados y queso rallado. Sazonando todo con sal y pimienta, se mezcla hasta formar una pasta. Cerrar con hilo de matambre y colocar en una placa de horno untada con manteca, bañando con manteca derretida mezclada con dos yemas de huevo.

La salsa: se derrite una cucharada de manteca, se agregan dos de harina y se revuelve rápidamente hasta lograr una tersura cremosa, añadir una cucharada de perejil y ajo picados y el caldo. Cocinar en horno moderado alrededor de 10 minutos. Decorar la presentación con hongos y servir con guarnición de papas.

* PULPO AL AJO

1 Kilo y medio de pulpo, 6 dientes de ajo,
1/4 de litro de aceite, sal.

Preparación: Se lava el pulpo y se golpea para desarmar las fibras musculares. Se hierve y una vez cocido se corta en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en cazuela de barro y se presenta a la mesa bien caliente.

FORO EXQUISITECES