ESCABECHE DE PESCADO

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Nuestra especialista nos propone una exquisitez que puede prepararse con distintos pescados, y además, conservarse. Los invitamos a agendar esta receta para disfrutarla en cualquier momento.

POR FLORENCIA DE VÍCTOR

Ingredientes

Pimienta en grano 7-8 granitos
Laurel 4 hojas
Orégano c/n
Filetes de pescado 2 kg.
800 cc. de aceite
5 zanahorias cortadas en juliana
1 morrón rojo cortado en juliana
3 cebollas cortadas en juliana
200 cc. de vinagre blanco (de manzana o de vino)
200 cc. de vino blanco
Pimentón dulce c/n
1 cucharadita de pimentón
Sal a gusto

Preparación

Condimentar los filetes con sal y pimienta y dejarlos reposar 2 hs en un colador dentro de la heladera. Secarlos y freírlos sin dorar (que no tomen coloración) en aceite al que se le habrá agregado previamente 2 dientes de ajo. Retirar el ajo y acomodar el pescado en un recipiente de vidrio o enlozado.
En una cacerola, rehogar el morrón, las cebollas y la zanahorias. Salpimentar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorporar el vino blanco y el vinagre. Agregar la pimienta en grano, orégano, laurel, pimentón y sal.
Llevar la olla al fuego nuevamente y retirar al primer hervor. Entibiar la preparación e incorporar el pescado (que debe quedar cubierto en su totalidad por el líquido). Dejar enfriar y guardar en la heladera en un recipiente herméticamente cerrado. Se recomienda consumir a los dos días de preparado.
Para una conservación más prolongada del escabeche es necesario poner los frascos con cierre hermético a hervir durante 45 minutos cubiertos totalmente con agua.

Tips

• Siempre debemos escabechar un producto que hayamos cocinado previamente.
• Si hemos dejado enfríar el producto, cuando echemos el escabeche también debe estar frío, de lo contrario podría fermentar.
• El hervor no debe ser excesivo, el vinagre y el vino blanco se pueden evaporar perdiendo las propiedades conservadoras del escabeche.
• Se debe retirar el ajo añadido para condimentar una vez elaborado el escabeche, ya que puede fermentar.
• El corte juliana consiste en cortar los vegetales en bastones de 4 cm de largo y 1 o 2 mm de ancho.
• Para esta receta podemos utilizar filetes de pejerrey, lenguado, salmón, lisa, atún, boga, merluza.

Contacto: flordv@pescadoresenlared.com.ar