CORVINA AL PAPILLOTE

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Una exquisitez para tener en cuenta para la próxima temporada. Como siempre, al estilo de FlorDV.

POR FLORENCIA DE VÍCTOR

8 PORCIONES

Filet de corvina……………………………………………..…….…………..1,600 kg.
Aceite de oliva…………………………………………………………………… 120 cm3
Tomate concassé…………..………………..……………………………….. 200 g.
Champignons cortados en juliana…………………………………. 120 g.
Aceitunas negras descarozadas…………………………….………….120g.

Ajo brunoise…………………………………………………….………………… c/n
Albahaca chiffonnade………………………………………………………. c/n
Sal y pimienta……………………………………………………………………. c/n

Opcional
Camarones……………………………………………………………………….. 50 g.

Preparación

Salpimentar los filetes.
Cortar rectángulos de papel aluminio de un tamaño en el que quepa el filet. Pintar un rectángulo con aceite de oliva. Salpimentar. Colocar el filet, el ajo picado, el tomate, las aceitunas descarozadas y fileteadas, y los champignons. Salpimentar nuevamente. Cerrar herméticamente con otro rectángulo de papel de aluminio.

Cocinar en horno precalentado a 220 °C de 7 a 10 minutos.

Una vez cocido el pescado, y abierto el “envoltorio”, agregar la albahaca.

Tips:

El término Papillote significa “envuelto en paquete”, en este caso el “paquete” puede ser de papel de aluminio o de papel manteca. Cada porción se lleva a la mesa en su envoltorio.
La albahaca se agrega al final de la cocción para evitar su oxidación.
El término concassé (en el caso de los tomates) se refiere a que los mismos se encuentran pelados, sin semillas y cortados en cubos.

Esta receta puede prepararse con 2 días de anticipación reservándola en la heladera.

Para contactarse: flordv@pescadoresenlared.com.ar